Una Boda, una Cena y un Funeral.

Hola a todos y a todas,

Hace días que no os explico nada de mi vida personal. El motivo, ha sido una combinación de falta de tiempo y de la necesidad de reflexionar sobre mi vida sentimental.

Así que voy a poneros al día.

Una Boda.

Ayer día 29, fue un día muy intenso.

Por la mañana, estuve en la boda de un amigo. Fue una boda "por lo civil", pero aun y así, una boda muy bonita, con todos los tópicos que debe tener una buena boda (arroz, pétalos, flores, música, un entorno precioso, etc...). Estaban las dos familias y unos pocos amigos, entre los que me encuentro yo, cosa que me hace sentir muy orgulloso y alagado. Y quiero agradecer de sobremanera a los novios, que me hicieran sentir, que soy alguien especial para ellos, al igual que lo son ellos, para mi.

Había un montón de personas y conocía a muy pocas de esas personas, pero pasados los primeros instantes, consiguieron que me sintiera parte de la familia, cosa que dice mucho de la gran calidad humana de ambas familias. Consiguieron que me sintiera como en casa, con esa sensación que tienes, cuando estás en la comida de navidad, rodeado de toda la familia, motivo por el cual, quiero darles las gracias a todos ellos también.

Gastronómicamente hablando, el restaurante estuvo a la altura y más si tenemos en cuenta, que se trataba de un restaurante "de pueblo", que no esta especializado en bodas. Aun y así, todo estaba cocinado a la perfección y servido a la temperatura correcta, cosa difícil  con tantos comensales y solo cuatro camareros. Lo dicho, estuvieron a la altura y se merecen un reconocimiento.

Asistir a esta boda, me demostró con toda crudeza, cual era mi situación real. Asistir, completamente solo, a un evento de exaltación del amor y la pareja, hace que te des cuenta de tu auténtica realidad. Y es que puedo estar saliendo o tonteando con tantas chicas como quiera, pero en estos momentos, te das cuenta, que la realidad, es que no tengo a esa persona especial a mi lado, así que estoy solo. También te muestra con toda claridad, que el "guion de la vida" marca que nuestro destino, es encontrar a esa persona con la que pasar el resto de tu vida e intentar ser feliz con ella, todos los instantes que paséis juntos.

Esto me hizo plantearme qué es lo que debo hacer con mi vida y hacia dónde debo encaminar mis pasos.

Por otro lado, ahora que aun lo tengo reciente, y que el paso del tiempo, no ha nublado mis recuerdos o enfriado mis emociones, quiero hacer una excepción en favor de la pareja. Nunca pongo los nombres de nadie, pero en este caso, voy a saltarme esa norma, ya que quiero homenajear a estas dos increíbles personas, usando todas las letras de sus nombres:

Muchas Felicidades y muchas gracias Juan y Eli!!!!

Ha sido un autentico honor para mi, que me permitierais compartir con vosotros y con vuestra familia  uno de los días más importantes de vuestras vidas y me siento muy honrado de tener en mi órbita de amistades a dos increíbles personas como vosotros. De todo corazón...Muchas gracias!

Una Cena.

Después de la boda, llegué a mi casa, y me cambié de ropa para ir a cenar con unos amigos y amigas, a casa de una de ellas.

La excusa, es que empiezan las ferias de Girona y querían hacer una cena para celebrarlo y si se daba el caso... ir a dar una vuelta por las ferias, pero la verdad, es que el objetivo real, era juntarnos para pasar tiempo juntos, como hacen los buenos amigos, así que me apetecía mucho.

La noche se alargó hasta horas intempestivas ayudados por las risas, los "chupitos" y el buen ambiente. Fue una muy buena manera de acabar un día intenso y emotivo, con muy buena compañía.

Finalmente, no fuimos a ferias, señal que nos estamos haciendo mayores y las fuerzas empiezan a flaquear. Así que sigo teniendo pendiente dar una vuelta por las ferias. Estoy deseando oler los "puestos" de castañas y de moniatos asados, respirar el ambiente húmedo de las hojas caídas y humedecidas por la lluvia y el rocío de estos últimos días. El olor de los puestos donde hacen algodón de azúcar  o manzanas de caramelo o almendras garrapiñadas! es un festival de olores, sabores, luces, etc... Además es la inequívoca señal, de que el buen tiempo ha terminado, es el momento de dar la bienvenida, nuevamente, a las mangas largas y a las bufandas que no veías desde el pasado año.

Será el momento de volver a ver a gente que hace tiempo que no ves y que la casualidad, el azar o la magia de las ferias, hace que encuentres dando paseos por las ferias. Volveré a ver a esos niños con sonrisas de oreja a oreja, disfrutando en los "caballitos", mientras sus padres con la cara desencajada comentan, con otros padres lo caras que son las atracciones! Volveré a sentirme tentado por las tómbolas y por los juegos de azar, que prometen que "siempre toca!!", pero la verdad, es que nunca toca y te vas prometiéndote que el próximo año no picas, pero al siguiente año, picas otra vez.

Y muy seguramente, volveré a ver aquellas atracciones en las que cada año me subía con M., o aquellos puestos de disparar con las escopetas de "balines", en el que te sientes Rambo mientras le disparas a unas bolas que tienes a tres palmos de distancia, con una escopeta que está más torcida que la nariz de Rosi de Palma, todo con la única intención de conseguir un "misero" peluche, para regalárselo a la que creías, "la mujer de tu vida". Con la diferencia, que esta vez... estaré solo.

Como cada año, el sueño o la pesadilla, terminará con el castillo de fuegos artificiales, cuyo estruendo, nos despertará y transportará, a la realidad de nuestro día a día. Y la onda expansiva, de la explosión del último petardo, volverá a activar el contador, de los días que faltan hasta las próximas ferias. No en vano, lo siguiente que se oye tras el ultimo petardo, es el suspiro melancólico de todos los que amamos estas ferias. Aish!!!

Un Funeral.

Se trata de un funeral metafórico, ya que lo que ha fallecido, es mi esperanza. Esperanza en recuperar mi relación con M.

Tras estos días de reflexión, tras hablar con amigos y personas que me quieren y se preocupan por mi, tras haber asistido, solo, a una boda, tras haber pasado noches despierto hasta el amanecer, dándole vueltas a mi vida...

He decidido "asesinar" la pequeña porción de esperanza, que aun tenia en mi corazón.

Esperanza de recuperar mi vida, esperanza de seguir con la persona que ha estado a mi lado estos últimos quince años, esperanza de dar un sentido a estos nueve meses de sufrimiento y de angustia, esperanza de que esta situación solo fuera una pesadilla que se estaba alargando más de la cuenta.

En fin!
La realidad es que ayer hacía nueve meses exactos, que salí por la puerta de casa de M.

Nueve meses, dan para muchas cosas, incluso para retomar una relación, (si es lo que realmente se desea), pero también da tiempo para acabar con la esperanza del más enamorado de los corazones y eso es lo que ha ocurrido.

Estoy cansado de esperar, de sufrir, de pensar, de imaginar, de aferrarme a algo efímero e impalpable, de auto-flagelarme... Se acabó!

A día de hoy, puedo y quiero decir, que por mi parte, mi relación con M., ha llegado a su fin.

Descanse en paz!

Piltrafilla.

Bacalao con Muselina de Alioli de membrillo y Romero.

Hola a todos y a todas,

Os traigo una de mis recetas favoritas, es una receta que proviene de mi abuela, aunque un poco "retocada".

Bacalao con Muselina de Alioli de membrillo y Romero.

El plato original, es un bacalao con salsa de tomate, al que se le ponia una cucharada de Alioli encima de cada pedazo de bacalao y se terminaba en el horno. Es un plato típico de la cocina catalana y que en mi caso, como he dicho, tiene un gran valor sentimental y me alegro de poder compartir este plato con todos vosotros.

Para hacer este plato, necesitamos:

- Bacalao fresco desalado.

- Mayonesa.

- Alioli.

- Membrillo (natural o en puré).

- Ramita de romero.

- Flores de romero para decorar.

Empezaremos preparando la muselina. Para ello pondremos dos cucharadas soperas de mayonesa y una de alioli, en un bol. Removemos hasta que se hayan mezclado. Añadiremos dos cucharadas de café  de puré de membrillo y volveremos a remover.

Mi abuela, añadía membrillo natural al alioli, para que no "repitiera", y en nuestro caso, lo hacemos, para dar un punto dulce a la muselina y así contrastar con el marcado sabor salado del bacalao, pero aunque la intención es distinta, no deja de ser un "homenaje" a mi querida abuela.

Revisaremos el bacalao, en busca de espinas y si las encontramos, las extraeremos con la ayuda de unas pinzas. Una vez "limpio" de espinas, pondremos el bacalao en una sartén, con una gota de aceite (empezando por la parte de la piel). Tenemos que tener en cuenta, que el bacalao terminará gratinándose en el horno, así que hay que dejarlo un pelín crudo, el truco esta en fijarnos en las lascas del bacalao. Justo en el momento que veamos que se empiezan a separar, lo retiraremos del fuego.

Colocamos el bacalao en una bandeja apta para grill o para horno, y ponemos una cucharada sopera de la muselina de membrillo, encima del bacalao. "Pinchamos" una ramita de romero sobre la muselina y ponemos a gratinar el plato.

Cuando veamos que tiene el color correcto, sacamos el bacalao y lo emplatamos. Decoramos con una base de aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad y unas flores de romero para enfatizar más aun, el sabor a romero.

Os recomiendo añadir una cucharada de mermelada de tomate, pero en este caso, yo lo he presentado si ella.

Un plato sencillo, rápido de preparar y muy sabroso. Es un plato fantástico que gusta a todo el mundo y que me encanta preparar para mis mejores amigos, ya que es un plato con raíces personales y que a mi modo de ver, es una magnifica manera de dar una muestra de aprecio a aquellos que lo merecen.

Espero que os guste.

Piltrafilla.

Ensalada de Brotes tiernos, con Calabacín, Gambas y Mango.

Hola a todos y a todas,

Hoy os traigo una receta que he preparado esta semana.

Ensalada de brotes tiernos, con Calabacín, Gambas y Mango.

Se trata de una ensalada diferente, con una presentación visualmente muy atractiva, pero que es muy sencilla de realizar.

La idea, es partir de la base de un cocktail de gambas y reinventarlo un poquito. Así que combinaremos la lechuga, con las gambas y con una fruta, para darle frescor y un punto de contraste.

Necesitaremos:

- Mix de brotes tiernos.

- 1 Mango maduro.

- 6 Gambas (por comensal).

- 1 Calabacín grande.

- Mayonesa.

- Crema de vinagre balsámico.

- Sal maldon.

- Aceite virgen extra.

- Flores de romero y semillas de sésamo (para decorar).

Empezamos cortando el calabacín por la mitad y con la ayuda de un pelador, vamos sacando finas láminas. Es importante ir con cuidado, para conseguir sacar la lámina completa. Pondremos las láminas de calabacín en un plato y las "bañaremos" con aceite, un poco de pimienta negra y las reservamos.

Por otro lado, cortamos el mango en dados (de 1cm. aproximadamente) y reservamos.

Empezaremos el montaje del plato, ayudándonos de un molde de aro circular. Lo colocaremos centrado en el plato, y "forraremos" las paredes interiores del molde, con las láminas de calabacín, asegurándonos, que se solapan una sobre otra. Después, pondremos una pequeña cantidad de brotes, en el fondo del molde. Pondremos un poco de aceite, un "chorrito" de mayonesa y una cucharada de los dados de mango. Pondremos otro poquito de brotes encima para "esconder" el mango y coronaremos, con un poco de mayonesa, unas flores de romero y unas semillas de sésamo. Y para decorar el plato, pondremos unas gotas de crema de vinagre balsámico alrededor de la ensalada.

En el último momento, pasamos las gambas por la sartén, con un poco de sal y de aceite. Y cuanto las gambas estén listas, desmoldamos con cuidado, colocamos las gambas sobre la ensalada y aliñamos con el mismo aceite de las gambas.

Es un plato muy sencillo y vistoso, que combina dulces y salados, con distintas temperaturas. Espero que os guste.

Piltrafilla.

Crema de Foie y Moniato, con huevo poché sobre cama de setas y su crujiente

Hola a todos y a todas,

Este pasado fin de semana, he ido con la family a, la "Fira del Bolet" (Feria de la seta).

Es una especie de mercado de productos artesanos y de setas de todo tipo, que se celebra en Llagostera, y que se realiza cada año, por estas fechas. En él encontrareis muchos productos de la zona y todos de fabricación artesanal. Desde quesos artesanos, hasta setas deshidratadas o joyería artesanal. Un lugar increíble, para encontrar inspiración y dejarte embriagar por los colores y los olores. Una gozada!

Tras visitarlo, me ha llegado la inspiración, y he preparado un plato que pretende ser un homenaje al otoño, usando algunos de los ingredientes que caracterizan esta estación que tanto me gusta. La caída de las hojas, el olor a tierra húmeda, los colores amarillos y marrones de la "manta" de hojas caídas ,que tapiza el suelo de cualquier parque, así como la mezcla de colores tostados que baña los arboles de los bosques. Quizás yo sea muy "tontorrón", pero creo que esta estación es la más romántica del año, solo hay que saber mirarla como se merece.

Vamos al lio!, que ya me estoy desviando!

En el mercado, compré varias cosas, pero una de ellas, fueron unos botes de polvo de distintas setas. No son mas que las setas deshidratadas, pasadas por el "molinillo" y convertidas en polvo. Creo que van a ser un gran complemento para dar un punto de personalidad sutil a muchos platos.

Otro de los ingredientes que me inspiró, fue el moniato, un tubérculo muy típico de estas fechas, y que se puede cocinar de muchas maneras. Es un alimento, con una gran cantidad de azucares naturales, propiedad que le da un marcado sabor dulce al ser cocinado. 

Además, dentro de unas semanas, empiezan en Girona, las ferias, y son típicos, las "puestos" ambulantes donde se venden castañas asadas y moniatos asados. Tanto las castañas asadas, como los moniatos asados, desprenden un olor muy característico,  que me hace relacionarlos con las ferias de mi ciudad, así que para mí tienen un sentido más amplio que para muchos de vosotros, ya que ese olor, me trae a la memoria muchos buenos momentos que he vivido en las fiestas de mi ciudad. Son de esas fechas que esperas con ilusión y que cuando terminan, siempre tienes esa sensación de que deberían durar un poco más.

Este año probablemente sea distinto para mi, ya que el hecho de estar distanciado de M. no sé en qué medida me va a afectar, ya que serán las primeras ferias que viviré sin ella. Ya veremos...

Vamos a preparar esta Crema de Foie y Moniato, con huevo poché sobre cama de setas y su crujiente.

Para este plato, necesitamos los siguientes ingredientes:

0,5l. de nata para cocinar.

200gr de foie de pato.

1 moniato.

1 huevo.

200gr de setas variadas (o no, al gusto).

flores de romero para decorar

polvo de setas para decorar.

Empezaremos poniendo una nuez de mantequilla a fundir en un cazo. Cuando esté fundido, pondremos el foie a fundir con la mantequilla. En el momento que lo tengamos fundido, añadiremos la nata y bajaremos el fuego al mínimo.

Mientras se sigue haciendo la crema, cogeremos la mitad del moniato y lo pondremos en un bol, con unas gotas de agua. Lo taparemos bien con film transparente, y lo pondremos al microondas a máxima potencia durante 4 minutos. (recordad que cada microondas es un mundo)

Pasados los 4 minutos, sacaremos el moniato del bol, y lo trituraremos con un tenedor, hasta que quede un puré. En este punto, añadiremos el puré de moniato, a la crema de foie y lo dejaremos hervir a fuego lento un par de minutos, después lo pasamos por el turmix para que emulsione un poco, y reservamos en caliente.

Por otro lado, cortamos las setas en brunoise (cuadraditos), y las pondremos a rehogar en una sartén, con aceite, un poco de sal y un poco de pimienta negra. Cuando estén pochadas, las retiramos y las ponemos sobre un papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite. Y lo reservamos.

Para los huevos poché, ponemos un cazo con agua a hervir, y mientras se calienta, preparamos el "montaje": Cogeremos una taza tipo desayuno, cortaremos un cuadrado de papel film, y lo pondremos sobre la taza. Ayudándonos de una cuchara, pondremos la parte central dentro de la taza (como si hubiéramos plastificado el interior de la taza). Pondremos un poco de aceite y una pizca de sal, y como no, el huevo (sin cascara, he?).
Ahora viene lo difícil.
Tenemos que cerrar el "paquetito" con el huevo, el aceite y la sal. Yo os recomiendo usar pinzas de la ropa, para cerrar los "paquetitos". Cunado tengamos el agua hirviendo, pondremos los "paquetitos" dentro del agua, y esperaremos unos minutos. Hay que estar pendiente de ellos, ya que no nos interesa que queden crudos, pero tampoco que se nos pasen y se solidifique la yema, así que no os despistéis.

Una vez todo hecho, pasamos a emplatar:

Ponemos un molde redondo en el plato, y ponemos un par de cucharadas de setas dentro. Con la misma cuchara que habréis usado, haremos un poco de "hueco" en el centro, para poder apoyar el huevo. Sacamos el huevo poche del "paquetito" con la ayuda de una cuchara y lo colocamos sobre las setas. Después ponemos un poco de polvo de setas sobre cada huevo, y rematamos con unas flores de romero coronando el plato.

Yo también he hecho unos chips de moniato, pero es opcional, ya que es meramente decorativo y no es más que un "recordatorio", de lo que lleva la crema.

El plato, lo serviremos en mesa tal como lo tenemos, y en el momento final, echaremos la crema de foie y moniato.

Es un plato redondo, de sabores contundentes, pero con la suavidad del foie y la delicadeza del huevo poché. 

El otoño, es tiempo de sabores a tierra, como los de las setas, y que junto a sabores como el del huevo y el punto dulce del moniato, lo convierten en un plato redondo, que representa a la perfección esta estación del año, nostálgica, pero con un punto de romanticismo y de dulzura.

Probar de hacerlo y pensad en ello al comerlo, veréis como "tiene sabor a otoño" y si lo tomáis junto a un vino blanco con carácter, tipo Riesling, mejora aun más.

Espero que os guste.

Piltrafilla.

Destapa't 2012: Taberna Txalaka.

Hola a todos y a todas,

En mi entrada anterior, os dije que había quedado con M. para ir a cenar a solas, este viernes pasado. Pues bien, a media tarde M, me envió un mensaje diciendo que no se encontraba muy bien, y que no tenia demasiadas ganas de salir, que mejor lo aplazásemos hasta otro día.

Como podréis imaginar, no me hizo mucha gracia, pero tenía que respetar su decisión. Soy consciente que hace muy poco que ha muerto su abuela, y que son momentos difíciles, así que tenía sentimientos encontrados, por un lado estaba molesto por no ir a cenar con ella y por el otro entendía perfectamente que no estuviera de humor, tras la muerte de su abuela. Así que la llamé para que me explicara un poco como estaba. Me explicó que le dolía la cabeza y la tripa, pero que emocionalmente estaba bien, hablamos unos minutos, pero el tono de la conversación se fue volviendo agrio. Nuestra situación es muy tensa y cualquier comentario se interpreta como un ataque por parte de los dos. Quedamos en que el domingo me llamaría para ir a comer o a tomar algo.

Por mi parte, yo me fui a cenar con los compañeros del fútbol, pero durante la cena, envié un mensaje a M. disculpándome por si no había sabido expresarme correctamente, ya que me apetecía verla y me sabía mal que no fuera posible. Ella contestó que no pasaba nada, y que también notaba que ella estaba un poco más susceptible de lo habitual.

Llegaron las 19:00h de la tarde del domingo y no tuve noticias de M. Yo había quedado con un amigo, para ir a ver juntos El Clásico (Barça vs. Madrid) y justo antes de irme a ver el partido, recibí un mensaje de Mo. preguntándome que tal estaba. Hablamos un rato y le propuse ir a cenar juntos después del partido, a lo que aceptó encantada. 

He analizado porque le propuse a Mo. el ir a cenar, y si bien debo reconocer que hay un punto de ansiedad y enfado por no haber recibido la llamada de M., me surgió de manera espontánea y creo que es porque me siento muy a gusto con Mo. y creo que inconscientemente, mi cabeza quería relajarse y disfrutar de buena compañía.

La recogí por su casa después del fútbol (sobre las diez de la noche), y la noche se alargó hasta las dos de la mañana, señal que me sentía cómodo. Sigo sintiéndome mal por no sentir atracción por ella, ya que objetivamente me parece que "me vendría" de maravilla como pareja, pero... sigue sin haber nada más que una buena amistad.

Fuimos a la Taberna Txalaka, que como habréis deducido, es una taberna vasca. Debo decir, que no era mi primera elección, ni mi segunda elección, pero los domingos por la noche, hay muchos restaurantes que no abren, así que me quedaba poco donde elegir.

Paso a contaros la cena.

El primer plato de la noche fue un Carpaccio de piés de cerdo con vinagreta de Trompetas de la muerte.

Como habréis podido percibir, la presentación, no es el fuerte de este local. Manteles de papel, platos de cerámica de la abuela, copas de los "chinos", etc... Si lo comparamos con cualquiera de los otros tres restaurantes que he visitado y de los que he hecho el análisis  en el blog, parece que están a niveles completamente diferentes, pero hay que recordar que lo que se valora en un restaurante, por encima de cualquier otra cosa, es el sabor de la comida, así que habrá que ser objetivo.

Este fino carpaccio de pies de cerdo, con la vinagreta de trompetas de la muerte (es una seta), estaba realmente bueno. No soy un amante de los pies de cerdo, pero servidos en carpaccio, son mucho más agradables de comer. En resumen, un buen plato de sabores tradicionales.

El siguiente plato, fue un Lomo de atún marinado con verduritas y vinagre balsámico.

Nuevamente triste presentación (parecía servido en un cenicero), pero un sabor fantástico. El atún y el vinagre, casan a la perfección. El sabor recordaba a un escabeche si llegar a serlo,  el atún estaba perfectamente cocinado por el efecto de los ácidos del vinagre. Muy bueno!

El siguiente plato fueron unas Patatas de Olot de rostit casero.

Vayamos por partes. Olot, es un pueblo de montaña, de la provincia de Girona, de donde es la receta de estas patatas. Se trata de dos láminas de patata, con estofado de carne dentro (a modo de sándwich  y rebozadas en harina y huevo. Realmente están exquisitas, y su origen, (como el de muchas recetas), se debe a la cocina de aprovechamiento. Antiguamente, en las casas de payés, se hacía el Rostit, que es una especie de estofado de carne (hay alguna diferencia, pero básicamente es un estofado). Se tardaba unas tres o cuatro horas en hacer el rostit, así que se solía hacer en grandes cantidades, pero como antiguamente no habían congeladores, no se podía guardar la carne, y de la necesidad de buscar una manera de aprovechar esa carne "sobrante", nació la idea de las patatas d'Olot.

Estas estaban buenísimas, con un sabor muy tradicional, algo en lo que la cocina vasca, siempre ha hecho mucho inca-pie. El "pero", nuevamente fue la presentación, (he comido platos de menú de medio día en restaurantes de carretera, con mejor presentación que este). Una lástima.

El siguiente plato, unos Garbancitos salteados, con butifarra negra.

Unos garbanzos con butifarra negra (fuera de Cataluña la llamáis longaniza), desmenuzada y con piñones. Muy buenos, tiernos y sabrosos, nuevamente un sabor tradicional, que recuerda a la cocina de la abuela. Aunque nuevamente también, presentación triste en un "cenicero".

El siguiente plato, una Mini Hamburguesa de ternera con cebolla caramelizada y reducción de Garnatxa.

Una mini hamburguesa de ternera de Girona, de mucha calidad y un sabor intenso, con una textura suave y con el toque dulce de la cebolla y la reducción de Garnatxa (vino dulce parecido al Moscatel).

Siento ser repetitivo, pero pésima presentación, en un plato feo y con los bordes rotos, acompañamiento triste de tres trozos de patata al horno, que hacían aun más decadente, si cabe, la presentación del plato.

El último plato antes de los postres, fue una Botifarra Dolça con caramelo de manzana y canela.

Un pincho en toda regla. Una tostadita de pan, con un trozo de butifarra dulce, y una compota de manzana y canela. Un perfecto plato caliente, pero ligeramente dulce, para preparar al paladar, para los postres.

Y llegaron los postres con un Flan de Mató y crujiente de miel.

El Mató es una especie de queso fresco que está a caballo entre el requesón y la cuajada. El flan estaba muy bueno, suave, esponjoso y con mucho sabor a mató. Los crujientes de miel, le iban que ni pintados al sabor del mató, ya que es la forma tradicional de comerlo. Un muy buen postre, con un punto de originalidad en su ejecución, y nuevamente, basado en sabores tradicionales.

Valoración personal:

Entiendo que una taberna, no es lo mismo que un restaurante, pero en este caso, el menú cuesta lo mismo en cualquiera de los restaurantes y en lo que a puesta en escena y ambientación se refiere, esta taberna está muy lejos de cualquiera de los restaurantes que he visitado.

Soy consciente que hay que valorar el sabor de la comida, y en eso, los platos cumplían sobradamente, pero todos sabemos que la comida entra por los ojos, y el hecho de no cuidar la presentación, puede provocar que la experiencia no sea tan agradable como debería. La presentación de un plato, puede elevar el plato, o destruirlo y en este caso, la presentación (o la falta de ella) arruinaba todo el menú.

En el día a día  si vas a una taberna vasca, sabes lo que vas a encontrar, pero en este caso, se trata de un concurso de menús de tapas y "compiten" contra restaurantes de categoría y sinceramente, creo que no están a la altura. La taberna Txalaka, está bien para ir con los amigos a hacer una cerveza y picar algunos pinchos, pero no es un restaurante, y creo que no deberían haber participado con un menú en el concurso, ya que, haciendo una metáfora,  es como entrar con un seat panda, en una carrera de superdeportivos. No es que el panda vaya mal, ni mucho menos, pero esta fuera de lugar, son categorías completamente diferentes. 

Piltrafilla.

Destapa't 2012: La Fundició.

Hola a todos y a todas,

Tras la muerte de la abuela de M. he intentado mantener el contacto con ella y con la familia, a fin de confirmar que estaban "bien" y hacerles saber que me tienen a su disposición para todo aquello que necesiten.

Este jueves pasado, he ido con M. , con S. (la hermana de M.) y con J., (que es el marido de S.), a cenar a La Fundició.

La Fundició, es un restaurante situado en el centro de Girona, el local, debe su nombre al antiguo negocio que en él se realizaba. El local, era una antigua fundición metalúrgica, pero desde ese entonces, el local, ha sufrido una metamorfosis, convirtiéndose en un local con una decoración excelente, acogedor, moderno e íntimo, creando un ambiente fantástico. Se ha hecho un especial inca-pie en que el protagonista fuera el vino, ya que aparte de un restaurante, es una vinoteca, que se encarga de promocionar y vender los vinos de la zona. Combinando de este modo, dos negocios en un solo lugar, que a la vez, se complementan entre ellos.

En esta ocasión, la idea era venir a disfrutar de uno de los menús del concurso Destapa't, y compartirlo con M., su hermana y mi "cuñado", y así intentar desconectarnos de los últimos acontecimientos que han "afectado" a la familia.

Realmente la cena estuvo bien, aunque el no estar a solas con M., hizo que no hubiera ocasión de hablar sobre nosotros, y aclarar un poco la situación, así que la noche, se convirtió en un evento social. Afortunadamente, al terminar la velada, hablamos unos momentos y decidimos quedar para el día siguiente (viernes), ir a cenar solos los dos.

Vayamos a la cena:

de primero, nos sirvieron unos Chips de yuca y plátano verde, con pimentón de la vera.

Como veis en la imagen, todo el menú iba "regado" con la cerveza Inedit de Estrella Damm, ya que son los patrocinadores del concurso Destapa't 2012.

En cuanto a los chips,  no hay mucho que decir, es un plato sencillo, pero vistoso. Cumplía perfectamente, la función de entrante, y así dar tiempo a la cocina para la preparación de los siguientes platos.

Lo siguiente, fue Vichyssoise de puerro, con manzana ácida en texturas.

Una ligera crema de puerros, con una juliana de manzana ácida y un dado de gelatina en el interior del vaso. Bonito, sencillo, con un "titulo" sugerente, pero una mala combinación de sabores. El punto amargo del puerro lo eclipsaba todo, la manzana cortada en juliana, es estéticamente fantástica, pero representa un problema a la hora de comer el plato y la gelatina de manzana, solo la encuentras cuando has terminado con la crema de puerro, así que carece se sentido. Por desgracia, este fue el peor plato de la noche.

Después vino una Terrina de Albahaca con brotes de esparrago, espuma de Ajo Blanco y helado de Aceite de Oliva.

Un plato con un "titulo" espectacular, con una presentación exquisita y un efecto visual fantástico.

El fondo era un culis de sandía, y la "terrina" de albahaca, era una semi-esfera de gelatina de albahaca. La espuma de Ajo Blanco y el helado de Aceite, estaban exquisitos, los brotes le aportaban una nueva textura y el conjunto jugaba con los sabores dulces y salados. El único "pero" que le pondría a este plato, es la "terrina" de albahaca, seguramente se excedieron de gelatina neutra o de agar-agar, y quedó un poco dura. Por otro lado, la "insipidez" de la gelatina de albahaca, no aportaba nada al plato. En resumen, un plato muy bonito, con un aspecto magnifico, pero que en conjunto defrauda un poco al paladar.

Después, vinieron unas Medias lunas de Berenjena con crema de Calabaza y queso Azul.

Otro plato visualmente precioso, cuidado, sobrio y elegante. Era un ravioli relleno de puré de berenjena y queso azul, con una base de crema de calabaza y unos brotes para decorar. Servido a su correcta temperatura, un juego de texturas agradable al paladar, un punto crujiente con los brotes que le iban a la perfección, pero al relleno le faltaba un poco de sal. Imagino que el chef tendría "miedo" a pasarse de sal, ya que al llevar queso azul, ya le da un punto fuerte de sabor, pero al saborearlo, le hacia falta un poco de sal, ya que el puré de berenjena, estaba muy soso.

Nuevamente, tengo que dar un "toque de atención" al servicio. tanto en el plato anterior, como en este, el camarero nos trajo las correspondientes cucharas para poder degustar el plato en su plenitud. Pero en ambos platos, solo trajo 3 cucharas siendo 4 comensales, así que nos vimos obligados a pedir el cubierto que faltaba en dos ocasiones. La primera vez, es un error sin importancia, pero si se repite dos veces, la sensación que transmite a los comensales, es que el servicio no esta centrado en su trabajo.

El plato siguiente, fueron unos Ravioli de pez de roca, con carpaccio de Gambas.

Se tata de dos reviolis de pasta filo o brick, con un relleno de pez de roca, decorado con un aceite de gambas y sobre los raviolis, una finísima lámina de gamba. La presentación de plato, nuevamente exquisita, pero la ejecución del plato pésima. Me explicaré: la pasta del ravioli, estaba perfecta, pero el relleno de pescado, estaba lleno de trozos de espinas. Todo los comensales de la mesa, nos quitamos trozos de espina de la boca, algo que estropeó el plato por completo. Y respecto al carpaccio de gamba, era meramente decorativo, ya que el sabor contundente del pescado, eclipsaba el de la fina lámina de gamba. Nuevamente un plato precioso pero que defrauda por los detalles.

El plato siguiente, fue una Mini Hamburguesa de conejo, con pan de maíz  crema de chocolate a la pimienta de Sechuan y brotes de zanahoria.

Un plato magnifico! Una media esfera de carne de conejo desmenuzada y pasada por a la plancha, entre unas láminas de pan de maíz y una salsa de chocolate a la pimienta de Sechuan. Uno brotes y unas gotas de mostaza "antigua", terminaban de decorar el plato.

Un sabor intenso y sorprendente, perfecto en ejecución, con una combinación de sabores excelente y una presentación perfecta. Uno de los mejores platos de la noche.

El último plato antes de los postres, fue un Meloso de ternera y milhojas de trinxat, con reducción de Ratafía.

El mejor plato de la noche! Con un sabor intenso, con el contraste dulce de la Ratafía y un juego muy acertado de texturas. Como siempre, la presentación del plato fue soberbia y muy cuidada. Se trata de un "taco" de terrina de estofado de ternera, con ese sabor intenso y esa textura suave que hace que la carne se derrita en la boca y te recuerde a los estofados de la abuela. Se aprecia que la carne ha sido cocinada durante largo tiempo y con mucho mimo, para así conseguir el sabor y la textura deseados. El "taco" se sustenta sobre un puré de trinxat, que no es mas que un puré de patata y col, haciendo referencia a un plato tradicional catalán realizado con esos ingredientes. El fondo del plato, era una salsa de Ratafía, un licor tradicional catalán, de sabor dulce y que se elabora a base de almendras verdes y otros frutos. El conjunto, exquisito, redondo, contundente y suave a la vez. Sin palabras.

Por último, vinieron los postres: Mini Biscuit de Calabaza y canela, gelatina de Melocotón y espuma de Naranja.

Un postre fantástico, sabores ácidos y dulces que se combinaban en distintas texturas, todas ellas muy agradables al paladar. Técnicamente, no es un postre complicado, pero es un recital de distintas técnicas, que unidas, conforman un muy buen postre. El bizcocho era tierno, pero no se encontraba la calabaza por ninguna parte, la gelatina de melocotón, suave, dulce y agradable. La espuma de naranja, etérea y muy suave, acompañando y suavizando la contundencia del bizcocho, y la "pincelada", de reducción de licor de naranja en el fondo del plato, cumplía a la perfección la función, tanto estética como gustativa, de unir todos los elementos del plato.

Valoración personal:

La Fundició, es un local con muchísimo potencial, tanto por su situación privilegiada en el centro de la ciudad, como por haber sabido explotar todas la posibilidades del local, creando un ambiente muy elegante, moderno e intimo, que invita a la relajación y al disfrute de la comida en buena compañía.

Se aprecia lo sumamente cuidada que está la decoración y la ambientación, la atención por los detalles, buscando estar lo más cerca posible de la perfección estética, perfección estética que también se refleja en los platos que se sirven.

Gastronómicamente hablando, les queda mucho camino por recorrer, tengo la impresión de que para ser coherentes con el ambiente y la exquisitez del local, en la cocina dan más importancia a la presencia de los platos que a su ejecución. Todos los platos del menú gozaban de una presentación inmejorable, pero solo dos de ellos y el postre, están a la altura gastronómica que se pretende. Lo cual demuestra que aun queda mucho camino por recorrer, hasta encontrar el equilibrio perfecto entre estética y sabor.

Conozco personalmente a uno de los tres socios, y sé cual es el camino que pretenden tomar con este local y estoy seguro que si hacen las cosas correctamente, conseguirán el objetivo que se han marcado. Están en el camino correcto, y aunque falta camino por recorrer, ya es un restaurante que recomendaré a todos mis amigos. Seguiré de cerca la evolución de este fantástico local!

Si tenéis oportunidad, no dejéis de visitarlo:   La Fundicio

Piltrafilla.