Bacalao con Muselina de Alioli de membrillo y Romero.

Hola a todos y a todas,

Os traigo una de mis recetas favoritas, es una receta que proviene de mi abuela, aunque un poco "retocada".

Bacalao con Muselina de Alioli de membrillo y Romero.

El plato original, es un bacalao con salsa de tomate, al que se le ponia una cucharada de Alioli encima de cada pedazo de bacalao y se terminaba en el horno. Es un plato típico de la cocina catalana y que en mi caso, como he dicho, tiene un gran valor sentimental y me alegro de poder compartir este plato con todos vosotros.

Para hacer este plato, necesitamos:

- Bacalao fresco desalado.

- Mayonesa.

- Alioli.

- Membrillo (natural o en puré).

- Ramita de romero.

- Flores de romero para decorar.

Empezaremos preparando la muselina. Para ello pondremos dos cucharadas soperas de mayonesa y una de alioli, en un bol. Removemos hasta que se hayan mezclado. Añadiremos dos cucharadas de café  de puré de membrillo y volveremos a remover.

Mi abuela, añadía membrillo natural al alioli, para que no "repitiera", y en nuestro caso, lo hacemos, para dar un punto dulce a la muselina y así contrastar con el marcado sabor salado del bacalao, pero aunque la intención es distinta, no deja de ser un "homenaje" a mi querida abuela.

Revisaremos el bacalao, en busca de espinas y si las encontramos, las extraeremos con la ayuda de unas pinzas. Una vez "limpio" de espinas, pondremos el bacalao en una sartén, con una gota de aceite (empezando por la parte de la piel). Tenemos que tener en cuenta, que el bacalao terminará gratinándose en el horno, así que hay que dejarlo un pelín crudo, el truco esta en fijarnos en las lascas del bacalao. Justo en el momento que veamos que se empiezan a separar, lo retiraremos del fuego.

Colocamos el bacalao en una bandeja apta para grill o para horno, y ponemos una cucharada sopera de la muselina de membrillo, encima del bacalao. "Pinchamos" una ramita de romero sobre la muselina y ponemos a gratinar el plato.

Cuando veamos que tiene el color correcto, sacamos el bacalao y lo emplatamos. Decoramos con una base de aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad y unas flores de romero para enfatizar más aun, el sabor a romero.

Os recomiendo añadir una cucharada de mermelada de tomate, pero en este caso, yo lo he presentado si ella.

Un plato sencillo, rápido de preparar y muy sabroso. Es un plato fantástico que gusta a todo el mundo y que me encanta preparar para mis mejores amigos, ya que es un plato con raíces personales y que a mi modo de ver, es una magnifica manera de dar una muestra de aprecio a aquellos que lo merecen.

Espero que os guste.

Piltrafilla.