Ensalada tibia de brotes, con salteado de setas y Parmesano.

Hola a todos y a todas,

Desde que decidí cerrar la puerta de mi relación con M., han pasado bastantes cosas en mi vida.

Durante estos meses, han "rondado" por mi órbita, algunas chicas. De algunas de ellas os he hablado, y de otras no, pero lo que si os expliqué, es que mis principios, me impedían ni siquiera plantearme iniciar una relación con otra persona, hasta que no tuviera claro cual era mi situación con M.

Hoy por hoy, creo que la situación, está más que clara, verdad?

Hace ya unos días, en una cena organizada por unos amigos, conocí a una chica, se llama N.

Desde entonces, hemos mantenido contacto y hemos hecho algún que otro café, pero no pasó de ahí, ya que yo seguía "inmerso" en mi espiral emocional.

Pero ahora la situación es diferente, y aunque reconozco que sigo sintiendo "algo" por M. y que no lo tengo superado, también hecho de menos estar en pareja y vivir esas situaciones cotidianas que tanto valoro ahora que no las tengo. Por ejemplo, despertarme al lado de ese "alguien" especial, y que sus ojos sean la primera cosa que veas al comenzar el día. Así que me apetece conocer a una nueva persona y permitirle que intente curar las heridas de mi corazón, a base de cariño y comprensión.

Con todo lo que es importante en mi vida, busco la máxima perfección, y en este caso, sé que es imposible encontrar a la mujer perfecta, así que en cierta forma, me baso en el Mito de Pigmalion, para encontrar a una persona con el "potencial" necesario. Y creo haber encontrado una muy buena opción en N. (suena muy frío, pero es lo que pienso)

Hemos ido a cenar un par de veces y me siento muy a gusto con ella. Esta pasada semana, la he invitado a cenar, pero preparando yo la cena, y os traigo el primer plato que preparé, que es:

Ensalada tibia de brotes, con salteado de setas y parmesano.

Los ingredientes, son estos:

- una bolsa de brotes tiernos variados

- una bolsa de rúcula

- 100gr. de setas (en mi caso, cogidas del bosque de al lado).

- Parmesano o Granna Padano

- Aceite, Sal Maldon, Pimienta y crema de vinagre Balsámico.

La preparación, es muy sencilla.

Empezaremos con lo más laborioso, que es limpiar y trocear las setas, podéis usar setas de bote o deshidratadas, pero estando en la época que estamos, nada mejor que las setas frescas.

Una vez limpias y troceadas, las salteamos en una sartén con un poco de aceite y ajo.

Mientras se hacen las setas, mezclamos los brotes con la rúcula para hacer un mix personalizado, y ponemos unbouquet en el centro del plato.

Por otro lado, hacemos unas láminas de queso Parmesano, con la ayuda de un pelador, y las reservamos hasta que estén listas las setas.

Una vez tengamos las setas listas, las ponemos por encima de la ensalada, y usamos su mismo aceite para aliñar la ensalada. Inmediatamente ponemos las láminas de Parmesano sobre las setas y aliñamos  con sal maldon (escamas), pimienta y un poco de reducción de vinagre balsámico.

Fácil, sencillo y muy sabroso. El queso y las setas, son un tandem infalible.

El segundo plato, fue un entrecot con una crema ligera de foie, pero estaba inmerso en la conversación y en el ambiente y no me acordé de hacer foto, pero prometo volver a prepararlo y traeros la receta.

Espero que os guste y que la probéis.

Piltrafilla.

"Pa de pessic", Helado de yogur griego, mermelada de uva, kaki y crujiente de miel y castaña.

Hola a todos y todas,

Hace unas semanas, fui a cenar a casa de una pareja de amigos, que conozco desde la infancia. Él se llama G. y ella Mr. y tienen un niño genial ,que se llama C.

Son de esos amigos que hacen que cobre sentido la frase:  "Los amigos, son como las estrellas, no siempre las ves, pero sabes que siempre están allí".

Tanto con G. como con su mujer Mr., nos conocemos desde pequeños, ya que vivíamos en el mismo barrio y siempre hemos estado en contacto de una u otra forma. La amistad con G. se maximizó en nuestra adolescencia. Recuerdo noches comiendo patatas fritas y bebiendo refrescos, mientras veíamos "Pressing Catch" en la televisión de la trastienda de la tienda de sus padres. Recuerdo una semana que pasamos en Sa Riera con todo el grupo de amigos, semana que significó mi primera borrachera, mi primer vomito,  mi primera resaca, mi primer baño desnudo a la luz de la luna, mi primer ojo morado (es una historia muy larga, pero tranquilos, no fue una pelea) y un montón de otras experiencias compartidas que es mejor que queden en secreto por el bien de nuestras reputaciones.

Como suele ocurrir, cada uno siguió su vida y nos distanciamos, pero siempre hemos mantenido el contacto y el buen rollo. Les tengo un gran aprecio y me enorgullece poder tenerlos como amigos, de hecho, pasan los años y cada vez les doy más valor a los amigos.

La cena fue genial, Mr. cocina magníficamente bien (como todas las buenas madres). La cena se alargó hasta las tres de la mañana, como imaginareis, había mucho que contar para ponernos "al día".

En un momento dado, Mr. trajo los postres, que consistían en un bizcocho casero con una mermelada de uva, que habían hecho con las uvas que tienen en su jardín. Tanto el bizcocho como la mermelada, estaban buenísimos,  pero me sorprendió mucho la mermelada de uva y Mr. insistió en que me llevara un bote para hacer mis "experimentos".

Así que aquí viene mi "experimento". Experimento que quiero dedicarles a G. y a Mr., como agradecimiento por ofrecerme su apoyo en estos momentos, y como no, por aguantar mi verborrea hasta altas horas de la noche!

"Pa de pessic", Helado de yogur griego, mermelada de uva, kaki y crujiente de miel y castaña.

Se trata de un postre relativamente sencillo, de sabores dulces que contrastan entre si, por su textura. Todos habréis comido alguna vez un yogur con mermelada, verdad? Pues se trata de partir de esa idea, para crear algo mas sofisticado y moderno.

El "pa de pessic", es el nombre que se le da en Catalunya, al bizcocho, la traducción y el origen del nombre, son muy curiosos. La traducción es "pan de pellizcos" y se le llama así, porque está tan bueno, que vas cogiendo trozos de bizcocho a pequeños pellizcos y sin darte cuenta, se ha terminado. A que es acertado el nombre?

Para el "pa de pessic" necesitamos:

Ingredientes para un molde de 20 cms:
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de harina
- 5 huevos
- 1/2 sobre de levadura Royal
- Sal

Precalienta el horno a 180ºC.

Una vez tengamos el bizcocho, iremos a por el otro elemento "complicado", el crujiente de miel y castañas.

Como os he comentado, estamos en otoño, en mi ciudad son ferias, y hay puestos de castañas asadas por doquier, así que adivinareis fácilmente de donde he sacado las castañas, verdad? Pero también podemos hacerlo con castañas sin asar o cambiarlo por almendras tostadas, a vuestro gusto. En mi caso, quiero que el plato represente en parte a las ferias de Girona, para que así G. recuerde las noches en "las barracas" y los calimochos que nos tomamos.

Para hacer el crujiente, cortaremos las castañas a daditos pequeños y los pondremos en una sartén anti-adherente. Añadiremos unas cucharadas de miel, y unas gotas de agua (media cucharilla de cafè). Dejaremos que la miel se funda y se caramelice. En cuanto tenga el color y la textura deseados, "tiraremos" la mezcla sobre un Silpat o un papel de horno, y con cuidado, lo extenderemos para que quede lo más fino posible. 

Lo dejaremos enfriar, para que solidifique.

Por otro lado, está el helado de yogur griego. Yo os recomiendo comprarlo ya hecho, pero en su defecto, es muy sencillo de hacer, solo hay que ser previsores. Me explico. Cogemos unos yogures griegos, y los ponemos en el congelador, el tiempo para que estén congelados y con la textura deseada, es de 2:30h. si están menos tiempo, no será un helado y si están más tiempo, estarán demasiado congelados como para hacer una quenel, así que si somos previsores y cuidadosos con el tiempo, no habrá problema.

La mermelada de uva, es el ingrediente secreto y protagonista principal de este plato, lo podéis substituir por otro tipo de mermelada, pero tendréis que diluirla en un TPT (Tanto por Tanto) de almíbar para hacerla más liquida.

Y el otro elemento, es el kaky, en este caso, necesitaba aportar frescor y una textura diferente, pero no podía poner una fruta demasiado dulce, ni demasiado blanda, así que el kaky, le viene perfecto. Es tan simple como cortarlo en dados, ponerlos en un vaso con agua (para que no se oxiden) y guardarlos en la nevera hasta el momento de servir.

Con todo preparado, vamos a emplatar:

Empezaremos poniendo un "cubo" de pa de pessic en el plato, una cucharada de los dados de kaky, a su lado y bañamos el fondo del plato con la mermelada liquida de uva.

En el momento de llevarlo a la mesa, ponemos una quenel de helado de yogur griego, y el crujiente de miel y castañas coronando todo el conjunto.

Es un postre espectacular, que viene de la inspiración que me transmite la amistad que siento por G. y por Mr. a los que quiero dedicar este postre, ya que creo que les representa bastante. Es dulce, suave, tradicional y moderno a la vez, contundente y sobretodo, está lleno de cariño.

Gràcies per tot amics!!

Piltrafilla.

Bacalao con Muselina de Alioli de membrillo y Romero.

Hola a todos y a todas,

Os traigo una de mis recetas favoritas, es una receta que proviene de mi abuela, aunque un poco "retocada".

Bacalao con Muselina de Alioli de membrillo y Romero.

El plato original, es un bacalao con salsa de tomate, al que se le ponia una cucharada de Alioli encima de cada pedazo de bacalao y se terminaba en el horno. Es un plato típico de la cocina catalana y que en mi caso, como he dicho, tiene un gran valor sentimental y me alegro de poder compartir este plato con todos vosotros.

Para hacer este plato, necesitamos:

- Bacalao fresco desalado.

- Mayonesa.

- Alioli.

- Membrillo (natural o en puré).

- Ramita de romero.

- Flores de romero para decorar.

Empezaremos preparando la muselina. Para ello pondremos dos cucharadas soperas de mayonesa y una de alioli, en un bol. Removemos hasta que se hayan mezclado. Añadiremos dos cucharadas de café  de puré de membrillo y volveremos a remover.

Mi abuela, añadía membrillo natural al alioli, para que no "repitiera", y en nuestro caso, lo hacemos, para dar un punto dulce a la muselina y así contrastar con el marcado sabor salado del bacalao, pero aunque la intención es distinta, no deja de ser un "homenaje" a mi querida abuela.

Revisaremos el bacalao, en busca de espinas y si las encontramos, las extraeremos con la ayuda de unas pinzas. Una vez "limpio" de espinas, pondremos el bacalao en una sartén, con una gota de aceite (empezando por la parte de la piel). Tenemos que tener en cuenta, que el bacalao terminará gratinándose en el horno, así que hay que dejarlo un pelín crudo, el truco esta en fijarnos en las lascas del bacalao. Justo en el momento que veamos que se empiezan a separar, lo retiraremos del fuego.

Colocamos el bacalao en una bandeja apta para grill o para horno, y ponemos una cucharada sopera de la muselina de membrillo, encima del bacalao. "Pinchamos" una ramita de romero sobre la muselina y ponemos a gratinar el plato.

Cuando veamos que tiene el color correcto, sacamos el bacalao y lo emplatamos. Decoramos con una base de aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad y unas flores de romero para enfatizar más aun, el sabor a romero.

Os recomiendo añadir una cucharada de mermelada de tomate, pero en este caso, yo lo he presentado si ella.

Un plato sencillo, rápido de preparar y muy sabroso. Es un plato fantástico que gusta a todo el mundo y que me encanta preparar para mis mejores amigos, ya que es un plato con raíces personales y que a mi modo de ver, es una magnifica manera de dar una muestra de aprecio a aquellos que lo merecen.

Espero que os guste.

Piltrafilla.

Ensalada de Brotes tiernos, con Calabacín, Gambas y Mango.

Hola a todos y a todas,

Hoy os traigo una receta que he preparado esta semana.

Ensalada de brotes tiernos, con Calabacín, Gambas y Mango.

Se trata de una ensalada diferente, con una presentación visualmente muy atractiva, pero que es muy sencilla de realizar.

La idea, es partir de la base de un cocktail de gambas y reinventarlo un poquito. Así que combinaremos la lechuga, con las gambas y con una fruta, para darle frescor y un punto de contraste.

Necesitaremos:

- Mix de brotes tiernos.

- 1 Mango maduro.

- 6 Gambas (por comensal).

- 1 Calabacín grande.

- Mayonesa.

- Crema de vinagre balsámico.

- Sal maldon.

- Aceite virgen extra.

- Flores de romero y semillas de sésamo (para decorar).

Empezamos cortando el calabacín por la mitad y con la ayuda de un pelador, vamos sacando finas láminas. Es importante ir con cuidado, para conseguir sacar la lámina completa. Pondremos las láminas de calabacín en un plato y las "bañaremos" con aceite, un poco de pimienta negra y las reservamos.

Por otro lado, cortamos el mango en dados (de 1cm. aproximadamente) y reservamos.

Empezaremos el montaje del plato, ayudándonos de un molde de aro circular. Lo colocaremos centrado en el plato, y "forraremos" las paredes interiores del molde, con las láminas de calabacín, asegurándonos, que se solapan una sobre otra. Después, pondremos una pequeña cantidad de brotes, en el fondo del molde. Pondremos un poco de aceite, un "chorrito" de mayonesa y una cucharada de los dados de mango. Pondremos otro poquito de brotes encima para "esconder" el mango y coronaremos, con un poco de mayonesa, unas flores de romero y unas semillas de sésamo. Y para decorar el plato, pondremos unas gotas de crema de vinagre balsámico alrededor de la ensalada.

En el último momento, pasamos las gambas por la sartén, con un poco de sal y de aceite. Y cuanto las gambas estén listas, desmoldamos con cuidado, colocamos las gambas sobre la ensalada y aliñamos con el mismo aceite de las gambas.

Es un plato muy sencillo y vistoso, que combina dulces y salados, con distintas temperaturas. Espero que os guste.

Piltrafilla.

Crema de Foie y Moniato, con huevo poché sobre cama de setas y su crujiente

Hola a todos y a todas,

Este pasado fin de semana, he ido con la family a, la "Fira del Bolet" (Feria de la seta).

Es una especie de mercado de productos artesanos y de setas de todo tipo, que se celebra en Llagostera, y que se realiza cada año, por estas fechas. En él encontrareis muchos productos de la zona y todos de fabricación artesanal. Desde quesos artesanos, hasta setas deshidratadas o joyería artesanal. Un lugar increíble, para encontrar inspiración y dejarte embriagar por los colores y los olores. Una gozada!

Tras visitarlo, me ha llegado la inspiración, y he preparado un plato que pretende ser un homenaje al otoño, usando algunos de los ingredientes que caracterizan esta estación que tanto me gusta. La caída de las hojas, el olor a tierra húmeda, los colores amarillos y marrones de la "manta" de hojas caídas ,que tapiza el suelo de cualquier parque, así como la mezcla de colores tostados que baña los arboles de los bosques. Quizás yo sea muy "tontorrón", pero creo que esta estación es la más romántica del año, solo hay que saber mirarla como se merece.

Vamos al lio!, que ya me estoy desviando!

En el mercado, compré varias cosas, pero una de ellas, fueron unos botes de polvo de distintas setas. No son mas que las setas deshidratadas, pasadas por el "molinillo" y convertidas en polvo. Creo que van a ser un gran complemento para dar un punto de personalidad sutil a muchos platos.

Otro de los ingredientes que me inspiró, fue el moniato, un tubérculo muy típico de estas fechas, y que se puede cocinar de muchas maneras. Es un alimento, con una gran cantidad de azucares naturales, propiedad que le da un marcado sabor dulce al ser cocinado. 

Además, dentro de unas semanas, empiezan en Girona, las ferias, y son típicos, las "puestos" ambulantes donde se venden castañas asadas y moniatos asados. Tanto las castañas asadas, como los moniatos asados, desprenden un olor muy característico,  que me hace relacionarlos con las ferias de mi ciudad, así que para mí tienen un sentido más amplio que para muchos de vosotros, ya que ese olor, me trae a la memoria muchos buenos momentos que he vivido en las fiestas de mi ciudad. Son de esas fechas que esperas con ilusión y que cuando terminan, siempre tienes esa sensación de que deberían durar un poco más.

Este año probablemente sea distinto para mi, ya que el hecho de estar distanciado de M. no sé en qué medida me va a afectar, ya que serán las primeras ferias que viviré sin ella. Ya veremos...

Vamos a preparar esta Crema de Foie y Moniato, con huevo poché sobre cama de setas y su crujiente.

Para este plato, necesitamos los siguientes ingredientes:

0,5l. de nata para cocinar.

200gr de foie de pato.

1 moniato.

1 huevo.

200gr de setas variadas (o no, al gusto).

flores de romero para decorar

polvo de setas para decorar.

Empezaremos poniendo una nuez de mantequilla a fundir en un cazo. Cuando esté fundido, pondremos el foie a fundir con la mantequilla. En el momento que lo tengamos fundido, añadiremos la nata y bajaremos el fuego al mínimo.

Mientras se sigue haciendo la crema, cogeremos la mitad del moniato y lo pondremos en un bol, con unas gotas de agua. Lo taparemos bien con film transparente, y lo pondremos al microondas a máxima potencia durante 4 minutos. (recordad que cada microondas es un mundo)

Pasados los 4 minutos, sacaremos el moniato del bol, y lo trituraremos con un tenedor, hasta que quede un puré. En este punto, añadiremos el puré de moniato, a la crema de foie y lo dejaremos hervir a fuego lento un par de minutos, después lo pasamos por el turmix para que emulsione un poco, y reservamos en caliente.

Por otro lado, cortamos las setas en brunoise (cuadraditos), y las pondremos a rehogar en una sartén, con aceite, un poco de sal y un poco de pimienta negra. Cuando estén pochadas, las retiramos y las ponemos sobre un papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite. Y lo reservamos.

Para los huevos poché, ponemos un cazo con agua a hervir, y mientras se calienta, preparamos el "montaje": Cogeremos una taza tipo desayuno, cortaremos un cuadrado de papel film, y lo pondremos sobre la taza. Ayudándonos de una cuchara, pondremos la parte central dentro de la taza (como si hubiéramos plastificado el interior de la taza). Pondremos un poco de aceite y una pizca de sal, y como no, el huevo (sin cascara, he?).
Ahora viene lo difícil.
Tenemos que cerrar el "paquetito" con el huevo, el aceite y la sal. Yo os recomiendo usar pinzas de la ropa, para cerrar los "paquetitos". Cunado tengamos el agua hirviendo, pondremos los "paquetitos" dentro del agua, y esperaremos unos minutos. Hay que estar pendiente de ellos, ya que no nos interesa que queden crudos, pero tampoco que se nos pasen y se solidifique la yema, así que no os despistéis.

Una vez todo hecho, pasamos a emplatar:

Ponemos un molde redondo en el plato, y ponemos un par de cucharadas de setas dentro. Con la misma cuchara que habréis usado, haremos un poco de "hueco" en el centro, para poder apoyar el huevo. Sacamos el huevo poche del "paquetito" con la ayuda de una cuchara y lo colocamos sobre las setas. Después ponemos un poco de polvo de setas sobre cada huevo, y rematamos con unas flores de romero coronando el plato.

Yo también he hecho unos chips de moniato, pero es opcional, ya que es meramente decorativo y no es más que un "recordatorio", de lo que lleva la crema.

El plato, lo serviremos en mesa tal como lo tenemos, y en el momento final, echaremos la crema de foie y moniato.

Es un plato redondo, de sabores contundentes, pero con la suavidad del foie y la delicadeza del huevo poché. 

El otoño, es tiempo de sabores a tierra, como los de las setas, y que junto a sabores como el del huevo y el punto dulce del moniato, lo convierten en un plato redondo, que representa a la perfección esta estación del año, nostálgica, pero con un punto de romanticismo y de dulzura.

Probar de hacerlo y pensad en ello al comerlo, veréis como "tiene sabor a otoño" y si lo tomáis junto a un vino blanco con carácter, tipo Riesling, mejora aun más.

Espero que os guste.

Piltrafilla.

Mojito de Kiwi.

Hola a todos y a todas,

Ayer sábado, quedé con unos amigos para cenar en casa de uno de ellos. La idea era hacer una barbacoa y pasar un buen rato entre amigos y buena comida. Esta es la auténtica buena vida, todo lo demás, son tonterías!

Decidí preparar los postres, que fueron: Mojito de kiwi servido en plato.

Esta receta, no es invención mía, ya que fue un amigo quien me la contó, aunque él lo preparaba en vaso al estilo mojito "convencional" y un día, pensé que seria un buen punto de partida para convertirlo en plato, y más teniendo en cuenta el auge que está teniendo el mojito en nuestra sociedad los últimos años.

Paso a contaros como hacerlo:

Primero preparamos una mezcla TPT (tanto por tanto) de azúcar moreno y ron cubano. Añadimos un poco de zumo de lima y lo metemos en la nevera.

Después cogemos un kiwi (por comensal) y lo pelamos, una vez "despellejado", lo cortamos en dados pequeños.

  

Y pasamos ya a emplatar. Colocamos los dados de kiwi en un molde en el centro del plato, justo al lado, ponemos una quenel de sorbete de limón (de calidad). Cortamos en juliana unas hojas de menta y las ponemos sobre el kiwi, reservando las hojas más bonitas para decorar la quenel. Añadimos dos o tres cucharadas soperas del "mejunje" que tenemos guardado en la nevera, y terminamos decorando con una juliana de la piel de lima.

Es un postre sencillo, refrescante y muy original. La cara que ponen los comensales cuando apareces con el plato en cuestión, no tiene precio, ellos esperan un mojito "normal" y se convierte en un plato que te recordaran durante mucho tiempo. Os lo puedo asegurar. Probarlo!

El mojito gustó mucho entre mis amigos, pero lo mejor de esa noche, fue el tiempo que pasamos juntos charlando y riendo, la verdad es que estos momentos te hacen ver que los amigos siempre están ahí cuando les necesitas. Quiero agradecer desde aquí el apoyo que siempre he tenido de ellos, ya que considero que en el terreno de la amistad, he tenido muchísima suerte y me he rodeado de gente fantástica, así que no puedo hacer nada más que rendirme a sus píes y agradecerles eternamente su amistad sincera y desinteresada. Muchas gracias a todos.

Piltrafilla.

Ensalada de Gin-Tonic.

Hola a todos y a todas,

Hoy os traigo una Ensalada de pepino, manzana ácida y menta, con helado de Gin-Tonic.

Como siempre, os pongo al día de mi vida sentimental:

Han pasado ya, dos semanas desde la última vez que vi a M. Como recordareis, la cosa acabó como el rosario de la aurora.

Estar dos semanas sin mantener contacto con M. ya no es algo nuevo para mi, pero debo reconocer, que esta vez es diferente, nuevamente me había ilusionado con "reparar" nuestra relación y tenía la esperanza que no se volvería a producir este distanciamiento, ya que era un tema que se había tratado en nuestras últimas conversaciones, pero... ya se sabe que del dicho al hecho...

En fin! estas dos semanas han sido duras, ya que las he dedicado a auto-convencerme de que no debo seguir mirando hacia atrás esperando retomar algo que está claro que no hace mas que hacerme daño una y otra vez.

Hace un tiempo, os hablé de A. la chica con la que chateaba y con la que fui un atardecer a la playa. Pues sigue "interesándose" por mi, así que esta semana he vuelto a quedar con ella. No hicimos nada del otro mundo, un café, charlar mirando las estrellas y en un momento dado se me abrazó. La cosa no pasó de ahí, pero a la hora de despedirnos, vi claramente como buscaba un "beso de despedida", pero no se lo dí, ya que no tengo claro que quiera empezar una relación ahora mismo. Necesito aclarar mi cabeza, centrarme en que es lo mejor para mi, y grabarme a fuego en el corazón, que las "Princesas" solo existen en los cuentos de hadas!

Pero no acaba aquí! He conocido a otra chica que se llama Mo., nos conocíamos de antes y este verano, ha roto con su antigua pareja, así que cuando me lo dijo, quedé con ella para tomar algo y hablar de nuestras respectivas "preocupaciones", con la única intención de darnos apoyo mutuo. Eso fue a principios de Julio, y desde entonces ha ido pasando por mi trabajo, y hemos ido hablando de todo y de nada, incluso hemos ido a comer un par de veces juntos (en plan amigos). Pero la semana pasada me invitó a cenar a su casa y se me activaron todas las alarmas. Le dije que no podía ir porque había quedado con unos amigos (era cierto), pero eso me hizo darme cuenta que probablemente ella estuviera buscando algo más que una buena amistad, y que yo, inmerso en mi "montaña rusa emocional", no me había dado cuenta de la situación. Así que dejé enfriar la situación unos días, y ayer, quedé con ella para ir a comer, pero esta vez, estaría con el "modo análisis de situación" activado.

La comida bien, la conversación agradable y solté alguna que otra pregunta o comentario "trampa", para ver como reaccionaba, y estoy bastante seguro que esta buscando algo más que una amistad, así que, por si fueran pocos, ahora tengo un nuevo problema, que es como mantener una amistad con una persona con la que me llevo fantásticamente bien, pero con la que no tengo "química".
No me gustaría perder su amistad, ya que nuestros caracteres congenian perfectamente, pero por algún motivo, soy incapaz de sentir atracción alguna hacia ella. (estaré estropeado?)

Hasta aquí puedo leer!

Vamos al plato que nos ocupa hoy:

En uno de esos días que fui a comer con Mo. me explicó que en l'Escala, había una heladería, en la que vendían helados "especiales", en principio solo para restaurantes o tiendas especializadas. Y como os podréis imaginar, no pude resistir la tentación de ir a ver si podía hacerme con algún helado "especial".

Lo intenté, y no sé si es que le caí bien a la dependienta o que ese día estaba de buen humor, pero me mostró e incluso me dejó probar varios de los helados que no tenían de cara al público, esos de sabores "no habituales". Así que no quise dejar pasar la oportunidad, y compré una terrina de 3 helados para llevarme a casa.

Pues este es el primero de ellos: Un sorbete de Gin-Tonic.

Como ya sabréis, los helados, no son únicamente para los postres, así que lo he introducido como elemento de una ensalada de lo mas fresca.

La preparación es simple, se cortan unas rodajas de pepino y de manzana Granny Smith (la ácida), y se cortan en brunoise (a cuadraditos pequeños), le añadimos un poco de menta picada, lo ponemos todo en un bol, un chorrito de aceite del bueno y a la nevera un ratito. 

A la hora de servir, ponemos una cucharada sopera de la mezcla anterior en el fondo del plato, luego hacemos una quenel con el helado y la colocamos apoyada encima. Un poco de aceite de oliva regándolo todo y aliñamos con una gota de crema de vinagre balsámico y unas escamas de sal Maldon.

Es una combinación sorprendente, que refresca el paladar.
Próximamente y antes de que termine el veranito, prepararé otros platos con los otros dos "helados especiales".

Un abrazo y espero que os guste y si alguien quiere comentar algo, que no se reprima, que es muy malo!!! jejejeje

Piltrafilla.

Ensalada de Rosas.

Hola a todos y a todas,

Hoy os traigo una receta fácil y sorprendente.

Se trata de una: Ensalada de brotes con rosas de melón, gambas a la plancha y "mayonesa" de rosas.

Después de la charla con M. y de acordar, intentar retomar nuestra relación, fuimos a cenar este viernes pasado. Tenía planes para que tuviéramos una "cita perfecta", pero como suele pasar siempre que haces planes, los planetas y las estrellas conspiran en tu contra, para que no salgan bien. Aun y así, la cita no estuvo mal, pero nada que ver con lo que tenía planeado. Por poner un ejemplo, os diré que esa tarde me fui a buscar una camisa nueva, para ir guapo (dentro de mis pocas posibilidades) a cenar a un restaurante romántico, y poder hablar largo y tendido junto a una copa de vino, en lugar de eso, no había mucho tiempo y terminamos en un burgger (de los buenos, de los que hacen las hamburguesas ellos mismos), y sin mucho tiempo para hablar.

Debo reconocer mi error al dejar que la frustración que sentía al no poder tener la "cita perfecta", afectara a mi estado de ánimo, pero aun y así, estuvo bien.

Sábado y domingo no nos hemos visto, pero si hablado por whatsapp, así que estoy de buen humor y ahora que no nos escucha nadie... reconozco que sigo enamorado de ella. Así que creo que es el estado de ánimo perfecto para cocinar.

En este caso, preparé la cena para mis padres y para mí. Me apetecía hacerles partícipes de mi buen humor e indirectamente agradecerles el apoyo que me han dado siempre y más concretamente en estos últimos meses.

Los que hayáis leído el reportaje de La Calendula, recordareis que hubo un plato en concreto que me sorprendió mucho. Era la ensalada del melón y langostinos con mayonesa de flores, así que intenté reproducirla a mi manera, es mi forma de "homenajear" a la chef del La Caléndula, Iolanda Bustos.

En este caso la técnica reside en la mayonesa de rosas, pero la verdad es que es de lo más sencillo.

El "secreto" es hacer una "lactonesa", es decir, una mayonesa sin huevo, lo substituiremos por otra proteína,  en este caso, la leche. De esta forma se puede hacer mayonesa de infinidad de sabores, ya que solo con infusionar o mezclar los ingredientes con la leche, esta absorbe el sabor deseado.

Esta vez, cogí las 3 últimas rosas del rosal, que hay en nuestra casa de campo y las puse en un cazo con un vaso de leche. Lo lleve a ebullición y en cuanto arrancó a hervir, apagué el fuego y tapé el cazo. Aquí viene la mala noticia: cuanto más tiempo dejéis infusionar la leche, más sabor absorberá, así que no es una técnica para usar cuando tienes poco tiempo. En mi caso, hice la infusión de rosas por la mañana, con intención de montar la mayonesa para la cena.

Lo siguiente en cuanto a técnica, serían las rosas de melón, que son algo tan sencillo como cortar el melón con el pelapatatas, te quedarán unas "tajadas" finísimas que enrolladas sobre si mismas, parecen una rosa. Así añadimos un guiño que recuerde al sabor de la mayonesa.

Lo siguiente es preparar un mix de hojas. Yo, soy partidario de personalizarlo, me explico, normalmente cojo unas bolsas que llevan distintos brotes tiernos ya preparados y a eso, le añado rúcula y albahaca fresca. El motivo, es dar personalidad a la ensalada, ya que los brotes, tienen un sabor poco pronunciado, justo lo contrario que la rúcula que aporta un cierto punto de amargor y que decir del inconfundible sabor de la albahaca fresca. De esta forma no es una ensalada normal de lechuga, sino que combina texturas y sabores no tan habituales.

Lo siguiente es tener listas unas gambas un poquito "majas" para darles unos saltos en la sartén con un pelín de aceite, justo en el momento de servir.

Para el emplatado, os recomiendo "esconder" la mayonesa de rosas, ya que es el punto sorprendente del plato.

Yo lo que hago, es poner una pequeña cantidad de ensalada, la cual cubro con una cucharada sopera de mayonesa de rosas y después lo cubro con el resto de la ensalada, así no se ve la mayonesa y sorprendes al comensal.
El melón, al gusto, yo los coloqué juntos por un tema estético, pero quizás en otro plato los hubiera distribuido diferente, lo dicho, a vuestro gusto!

Aliñais con un chorrito de aceite de oliva del "bueno", y unas escamas de sal Maldon por encima.

En el ultimo momento, pasáis por la sartén las gambas y al plato!

Muy importante aprovechar el aceite que os quede de las gambas, ya que aporta un montón de sabor y contrasta con el resto de ingredientes.

Animaros a probarla y ya me contaréis! 

Un abrazo a todos y a todas.

Piltrafilla.